• Essen Sie insgesamt weniger. 
• Essen Sie mehr Obst, Gemüse, Nüsse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte in roher und gekochter Form. Es gibt zahlreiche attraktive Rezepte zur vielseitigen Zubereitung von Obst und Gemüse. 

• Essen Sie weniger rotes Fleisch und Milchprodukte: pro Woche nicht mehr als 98 Gramm rotes Fleisch (Schweine-, Rind- oder Lammfleisch), 203 Gramm Geflügel und 196 Gramm Fisch.  
• Bevorzugen Sie ökologisch erzeugte Lebensmittel sowie regionale und saisonale Produkte.  
• Achten Sie darauf weniger hoch verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren.  
• Wenn möglich, verzichten Sie auf vorverpackte Lebensmittel; anderenfalls bevorzugt umweltverträglich verpackte Produkte. 
• Bevorzugen Sie fair gehandelter Lebensmittel. 

• Und natürlich: Genussvolle und bekömmliche Speisen. 

Es sollte uns wichtig sein, mehr darüber nachzudenken, was wir essen. Essen sollte uns weniger ‘wurs(ch)t’ sein. Ganztiervermarktung, Tierhaltung… was steckt dahinter? Es ist erstrebenswert das geschlachtete Tier möglichst vollständig zu verzehren und zu vermarkten. Hierfür sind neben Hackfleischprodukten (Hyperlink setzen) auch Wurstprodukte gut geeignet. Jedoch gilt es auch hier den Konsum insgesamt etwas zu reduzieren sowie auch auf nachhaltige Qualitäten zu achten. 

Wenn möglich, fragen Sie einfach mal nach, woher das Tier stammt, oder lassen Sie sich mal von dem Händler ihres Vertrauens (dies kann durchaus auch eine Supermarkt-/Discount-Kette sein) Informationen dazu geben. Sowohl das Tierhaltungssystem als auch das Produktionssystem (z.B. Bio) sind wichtige Kriterien zum Einschätzen, ob es sich tatsächlich um ein nachhaltiges Produkt handelt. Siehe Labeldschungel.

Fleisch kann aus vielen unterschiedlichen Quellen kommen. Insgesamt ist es ratsam, Fleisch aus nachhaltigen Systemen, d.h. zirkulierenden Systemen, zu bevorzugen. Hierzu zählen extensive Haltungssysteme (z.B. Weiderindfleisch), die den Naturschutz integrieren, aber auch Bio-Produktionssysteme. Die Kennzeichnung der Tierhaltungssysteme auf den Lebensmitteln ist nur in Ansätzen vorhanden, aber immerhin haben viele Handelsketten sich mittlerweile auf eine Haltungskennzeichnung geeinigt, die man als Verbraucher zur Orientierung gut nutzen kann.     

Die Jagd insgesamt wird mitunter stark kritisiert. Wildbret, das Fleisch freilebender Tiere aus heimischen Revieren, ist aus vielerlei Hinsicht ein interessanter Ersatz für herkömmliches Fleisch. Der Verzehr von Wildbret als Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung zeigt, wie Verantwortung, nachhaltiger und artgerechter Fleischkonsum und Geschmacksgenuss kombiniert werden können.

Aus regulierter Jagd stellt Wild eine Alternative zu handelsüblichem Fleisch dar und kann Wälder und Ressourcen schonen sowie ungünstige Entwicklungen innerhalb von Ökosystemen ausgleichen. Beispielsweise ist in den vergangenen 30 Jahren die Wildschweinpopulation in vielen Teilen Europas stark gewachsen. Jedoch bringt die Anzahl an Wildschweinen und flächenmäßige Ausweitung der Wildschweinpopulation wirtschaftliche und ökologische Probleme mit sich. Eine Reduzierung der Wildschweinbestände wäre wichtig, um ökonomische und ökologische Schäden abzuwenden. Hierbei ist es durchaus ressourceneffizient, das Fleisch der reguliert erlegten Wildschweine zu nutzen, also zu essen.   

Außerdem stellt Wildfleisch aus Gründen des Tierschutzes ein sehr gutes Nahrungsmittel dar: Die Tiere leben mit viel Bewegung in Freiheit, ernähren sich instinktiv und erhalten keine Medikamente. Darüber hinaus ist kein Transport zum Schlachthof notwendig. Viele Wildtiere werden beim „Einzelansitz“ erlegt, – der Jäger schießt das Tier dabei vom Hochsitz aus, wovon das Tier nichts mitbekommt. 

Die Qualität des Fleisches unterliegt dabei strengen Hygienevorschriften, die von den lokalen Veterinär- und Gesundheitsämtern überwacht werden. Kritische Punkte werden sehr transparent diskutiert und veröffentlicht: Kontrolle und Rahmenbedingungen für die Vermarktung von Wildfleisch.

Wenn Sie Wildfleisch im Supermarkt kaufen, lohnt sich ein Blick auf das Land der Herkunft: Manchmal wird Wildfleisch aus Australien oder Neuseeland importiert, wo die Tiere, ähnlich wie Rinder, zu großer Zahl in Gattern gehalten und in Großbetrieben geschlachtet werden.  

Wenn Sie regionales Wildfleisch kaufen möchten, fragen Sie einfach bei folgenden Verbänden an: 

DJV (Wild auf Wild)
Lokale Jägerschaften und Hegeringe
oekom.de 

Da die Omega-3-Fettsäuren so wertig eingestuft werden, werden sie auch in konzentrierter Form angeboten, z.B. als Dragees. Hier ist die Einnahme jedoch nicht ganz unbedenklich und sollte begleitet erfolgen. Also ist es besser, sich auch hier umsichtig zu ernähren und langkettige Omega-3-Fettsäuren aus natürlichen Quellen zu beziehen, anstatt hochdosierte Omega-3-Fettsäurenpräparate zu konsumieren. Hierfür können Sie z.B. Omega-3-reiche Pflanzenöle auf Lein- oder Hanfbasis verwenden. Der menschliche Körper ist in der Lage, die langkettigen Fettsäuren selbst zu synthetisieren, vorausgesetzt, dass man nicht zu viele andere Öle und Fette konsumiert, die den Synthese-Prozess stören. 

Ein Thema, das wir bisher noch nicht direkt angesprochen haben, ist die Fütterung der Tiere. Insgesamt entsteht bei der Fütterung von Pflanzen für Tiere eine Nahrungskonkurrenz, da auch wir Menschen diese Futterpflanzen gut verstoffwechseln könnten. In Flächeneinheiten gedacht bedeutet dies, dass wir wertvolle Pflanzen an Tiere verfüttern, die wir auch selbst essen könnten, z. B. Soja.     

Als Daumenregel gilt: Ressourcenschonender ist es, wenn Tiere so gefüttert werden, dass keine Nahrungskonkurrenz zum Menschen entsteht. So können Rinder z. B. Gras verwerten, während der Mensch nicht dazu in der Lage ist. 

Natürlich gilt es auch, die Herkunft der Futtermittel mitzudenken. Regionale Futtermittel, die ggf. auch hiesige Pflanzensorten integrieren oder Biodiversität erhalten, sind zu bevorzugen. 

Hackfleisch ist ein sehr beliebtes Produkt, das in unterschiedlichen Darreichungsformen angeboten wird. Oft nimmt man hier gar nicht so sehr wahr, wieviel und wie ressourcenintensiv wir tatsächlich konsumieren. Aber auch hier gibt es verschiedene Möglichkeiten, Nachhaltigkeitsaspekte zu variieren:  

1. 1. Um den Fleischanteil zu reduzieren, könnte man die Menge insgesamt reduzieren, indem man pflanzliche Anteile einer Speise erhöht. Also, man kauft beispielsweise eine 500 g-Packung statt einer 1 kg-Packung und ergänzt hier die verbleibenden 500 g einfach durch Gemüse. Manchmal findet man schon verpacktes Hackfleisch mit Gemüseanteil, aber natürlich kann man auch selbst Gemüse, wie z. B. Zwiebeln, Möhren und Sellerie, ganz nach Belieben ergänzen. 
   2. Hackfleisch kann unterschiedlicher Herkunft sein. So ist es auch hier ratsam, Produkte aus nachhaltigen oder zirkulierenden Systemen in Erwägung zu ziehen. Hierzu zählen extensive Haltungssysteme, die auch den Naturschutz integrieren, aber auch eher Bio-Produktionssysteme. Die Kennzeichnung hierzu ist noch nicht sehr weitgreifend, aber immerhin haben viele Handelsketten sich mittlerweile auf eine Haltungskennzeichnung geeinigt, die man als Verbraucher zur Orientierung gut nutzen kann. 
   3. Es ist gut, dass ein Tier, wenn es schon geschlachtet wird, ganz verzehrt und vermarktet wird. Hierfür sind Hackfleischprodukte, die übrigens auch in konservierter Form angeboten werden, durchaus gut geeignet. Wenn möglich, fragen Sie nach, woher das Tier stammt, oder lassen Sie sich von dem Händler Ihres Vertrauens (dies kann auch eine Supermarkt-/Discount-Kette sein) Informationen dazu geben. Bleiben Sie neugierig.

Bio: Was genau macht Bio? Die Bioproduktion ist gesetzlich definiert und die Kriterien dafür klar festgelegt. Produkte aus dem biologischen Anbau zu verzehren ist nachhaltig, weil die Kriterien den Verbraucher-, Umwelt- und Artenschutz ansprechen und darüber hinaus auch den Tierschutz voranbringen.     

Mitarbeitende, Erzeugnisse und Anbauflächen sind weniger stark mit Pflanzenschutzmitteln belastet. Insgesamt bietet der Ökolandbau mehr lokale sowie soziale Wirtschaftskraft, weil mehr Mitarbeiter eingebunden sind und vielerlei sozioökonomische und biologische Diversitätskonzepte berücksichtigt werden. Bio- bzw. Ökoprodukte werden sowohl in Bezug auf die Nährstoffdichte als auch in Bezug auf Rückstände von Pflanzenschutzmitteln als gesundheitlich besser eingestuft. Die Haltungsbedingungen der Tiere sind verbessert, denn Tiere in biologischen Haltungssystemen können mehr artgemäße und naturgetreue Verhaltensweisen ausleben. Jedoch gilt auch bei der Tierhaltung, wie bei vielen Kriterien, dass sie lediglich ein guter Startpunkt für Weiterentwicklungen sind. Extensive Haltungsverfahren in Verknüpfung mit Naturschutzbeweidung sind häufig sehr nah beieinander. Beispielsweise die Kriterien der extensiven Mutterkuhhaltung (einem gängigen Haltungsverfahren sowohl in der konventionellen als auch in der ökologischen Rinderhaltung) sind aktuell sehr nah an Kriterien des ökologischen Landbaus. 

Da wir unsere Lebensmittel heute zu einem großen Teil nicht mehr selbst anbauen und verarbeiten, sind wir als Kunden, die sich nachhaltig und umweltschonend ernähren wollen, darauf angewiesen, dass die jeweiligen Produkte in den Supermärkten gekennzeichnet sind. So können wir entscheiden, ob wir ein Produkt kaufen möchten sowie ob es unseren ethischen, sozialen oder auch nachhaltigen Vorstellungen von einem Lebensmittel entspricht.  

Da stellt sich nur die Frage: Wie finden wir uns in diesem Kennzeichnungsdschungel zurecht? Worauf möchten wir oder müssen wir eigentlich achten beim Einkauf?  

Zunächst unterscheidet man bei den gekennzeichneten Eigenschaften, die Eigenschaften von Lebensmitteln, die selbst im Produkt stecken. Hierzu zählen z.B. die Nährwerte, Inhaltstoffe, Farbe, Festigkeit und Geruch. Als zweite große Gruppe zählt man hierzu Eigenschaften, die dem Produkt im Laufe der Produktion entstehen. Also, z.B. ob ein Produktionsverfahren ökologisch ist, die Haltung der Tiere oder der Handel ethischen Kriterien entspricht. Da man insbesondere die Produktion am Lebensmittel selbst beim Kauf nicht erkennen kann, braucht man eine Kennzeichnung. Diese erfolgt eben meist über die unterschiedlichen Label, manchmal aber auch über ‘Botschaften’ oder Rückverfolgungssysteme.  

Bei all diesen Kennzeichnungen unterscheidet man staatlich-kontrollierte und privat-wirtschaftliche Standards, die alle auch unterschiedliche Qualitätsstufen besitzen. Bisher sind außer bei der Haltungskennzeichnung von Eiern und dem Bio-Label noch keine europäischen, staatlichen Normen einheitlich. Im Großen und Ganzen haben Sie eins gemeinsam: Sie geben allen (Handel, Produzenten und uns Verbrauchern) zunächst die Möglichkeit für mehr Transparenz und Wahlmöglichkeit über die vorherrschenden Lebensmittelproduktionssysteme. Und dies sind wichtige Schritte auf dem Weg zu einer nachhaltigen Gesellschaft, in der die Gesundheit der Natur wichtig ist, damit wir in und mit ihr gemeinsam weiter Lebensmittel produzieren können.

• Stellen Sie im eigenen Tempo um: Ernährungsumstellung erfordert etwas Geduld (vor allem mit sich selbst) und Zeit, bis sich eine neue Gewohnheit eingestellt hat. Schritt für Schritt. Ernährung soll auch Spaß machen!  
• Setzen Sie zunächst kleine Ziele, um die Motivation zu stärken und das Vorhaben übersichtlicher zu gestalten. 
• Beziehen Sie andere mit ein, um gemeinsam die neuen Ernährungswege zu erkunden, z.B. gemeinsam vegane oder vegetarische Gerichte zuzubereiten. Gemeinsam fällt eine Umstellung oft leichter.  Im Folgenden verweisen wir auf zwei Partner, die unterschiedliche ‘Challenges’ anbieten, um auf spielerisch-anregende Weise gemeinsam Veränderungen zu bewirken. 
• Stellen Sie Rezepte zusammen und probieren Sie aus, anstatt zu Fertigprodukten zu greifen, die in der veganen und vegetarischen Variante zum Verkauf angeboten werden. Diese Fertigprodukte sind nicht per se gesünder oder umweltschonender als tierische Fertigprodukte.  Genießen Sie das selbst Kochen, es wird Ihnen auf jeden Fall Spaß machen! Garantiert helfen Ihnen dabei folgende Tipps: 
  • Einfache, schnelle Rezepte wählen – aufwändige exotische Gerichte können eher überfordern. 
  • Planen Sie Zeit ein zum Zubereiten. 
  • Geben Sie Essen einen höheren Stellenwert im Tagesablauf. 
  • Kochen Sie vorausschauend: Größere Portionen zu kochen verhindert, dass man das schnelle Essen sucht und rückfällig wird. Sorgen Sie so schon für die Hunger-Momente des Folgetags vor. 
  • Bereiten Sie Essen zu, das Ihnen schmeckt und Freude macht. 
• Ein kleines finanzielles Budget reicht vollkommen aus – es ist gar nicht notwendig, auf die teuren verarbeiteten Produkte zuzugreifen. Nicht nur aus gesundheitlicher Sicht, sondern auch aus finanzieller Hinsicht ist es von Vorteil, selbst zuzubereiten. 

„Mee(a)t Once a Week“ ist ein Projekt, das Menschen dazu einlädt, ihr Ernährungsverhalten zu überdenken und gemeinsam mit anderen zu verändern. Dabei geht es gezielt darum, den Fleischkonsum stark zu reduzieren. Einmal pro Woche Fleisch zu essen gilt in dieser Umstellungsvariante als gesund und unkompliziert. Beate Schöndienst erklärt auf der Website genau, wie und warum Fleischerzeugung und -konsum insbesondere bei dem aktuellen Lebensstil schädlich für die Umwelt ist und weshalb es sinnvoll ist, den Fleischkonsum im Rahmen eines nachhaltigen Lebensstils zu reduzieren. 

Frau Schöndienst bietet für das NES-Projekt jeweils freitagsabends eine kleine digitale Veranstaltungsreihe an, in der sie Sie einlädt dabei zu sein und Hilfestellung bei der Umstellung zu bekommen.  Kontaktieren Sie sie dazu vorab über das Kontaktformular der Homepage.